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预制菜火了，火得一塌糊涂。据不完全统计，现有的预制菜注册企业达七千家左右，进入赛道的企业也是五花八门。而调味品作为预制菜菜品不可或缺的灵魂之一，势必是预制菜行业差异化竞争的一个重要因素。因此，不论是增量、还是创新，调味品行业都迎来了又一次发展机会。尽管笔者也认为，预制菜过于火热，特别是资本助推下成为的风口，可能最后是一地鸡毛、剩者为王，但这不影响调味品行业企业进入这个赛道的机会。因此，根据不同企业的规模、技术实力、制造能力、营销能力，笔者分析整理了六种理性进入预制菜行业的途径，供调味品企业参考。
参与味型及菜品研发
提供基础或初加工原料
提供定制、代工服务
直接介入预制菜
渠道共享或整合
途径一、提供调料配料解决方案
不同菜品需要的调味配料配方是不一样的，而进入预制菜的企业，很多是农产品、海产品原料型，也有很多是资本介入的，在这方面，这些企业显然有明显的短板，缺少专业人才、缺乏标准化、复合化能力，因此需要更为稳定的味型调料配方，具备能力的调味品企业可以和此类预制菜企业合作，为企业提供定制服务。
适合企业类型：
有一定研发创新能力、自身产品品类多、具备生产规模的中大型调味品企业；在某一基础原料、味型有优势、同时具备一定规模的中小企业及区域性调味品特性强的中小企业；部分以技术输出为主的调味品研发公司。
途径二、参与味型及菜品研发
从产品来讲，预制菜最后拼的是什么？是菜品的还原度，是同一菜品细微的差异化，是保鲜技术。而很多预制菜企业在还原度和差异化上会有短板，而这种短板并不是增加人员和设备，在短期内就能解决的。即便有餐饮厨师的介入，在标准化的实现上也是有一定难度的。因此具备条件的调味品企业，可以和预制菜企业深度合作，参与味型和菜品的研发和持续创新，这样，既能用技术去弥补预制菜企业的短板，也可以实现产品调味原料的定制。
适合企业类型：
研发能力强的调味品企业；以B端餐饮产品为主的调味品企业；技术型调味品科研公司。
途径三、提供基础或初加工原料
预制菜企业虽然产品线可以做的很宽，但是也各有侧重点，这种侧重点基本来自于主食材的原料优势和区域性菜系、菜品的优势。这样，其在需求的调味品原料的需求上也会相对比较集中，因此，具备一定调味品原料优势的企业可以介入，长期给预制菜企业提供品质和标准如一的基础型原料或初加工原料。比如，花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等具有产地优势的厂家。
适合企业类型：
企业所在地为原料种植基地或地理标识产区、且具备一定初加工能力的企业；在当地形成某一类型调味品BC端消费较大的生产型企业；基础原料集散地或有进出口优势的企业；地域性、特产性、地理标识型产地企业。
途径四、提供定制、代工服务
很多预制菜企业可能在味型、菜品的研发、创新上具有专业的技术和团队，而其在调味及复合调料的生产上具有一定短板，这种短板可能是无法实现原料生产的稳定性、不具备各种原料生产的硬件要求、不具备原料采购优势、投入产出比不合算等因素。此时势必将所需原料根据配方要求寻求第三方定制或代工合作。
适合企业类型：
具备较强生产能力、技术设备、标准化程度高的企业；具有原料优势同时具备生产能力的企业；制造成本低，具有成本优势的企业。
途径五、直接介入预制菜
预制菜很火，我们也发现很多调味品企业已经直接杀入预制菜赛道，介入的方式无外乎两种，一种是直接投资经营，一种是与其它关联度比较高的企业或者预制菜企业合作。但并不是所有的企业都具备介入的能力和实力，想要介入预制菜，笔者认为，企业需要具备以下软硬实力：1、资本，毕竟现阶段预制菜还是比较烧钱的。2、研发能力。3、专业的营销团队。4、生产制造能力。5、冷链及保鲜技术。6、自身优势的嫁接和转化。
适合企业类型：
具有品类优势的资本型企业；原有产品和渠道与预制菜赛道重合度较高的企业；餐饮起家的调味品企业；区域性菜系、具备原产地优势的复合调味料企业。
途径六、渠道共享或整合
预制菜企业肯定在产品上都有各自的优势，但最终产品是要进入市场进行销售，品牌打造、渠道构建、营销推广、客户合作和服务、行业终端竞争等等这些内容，不可能一下实现，需要合理的战略规划、专业的团队、完善的运营体系、机制和时间等一步步去实现。这时，同行业拼的就是专业度和市场先机。而调味品企业，特别是以餐饮或全渠道运营的调味品企业的优势就体现出来了，此时，可以通过自身的这些优势与预制菜企业进行共享合作或深度整合，来达到介入预制菜的目的。
适合企业类型：
营销力、渠道架构完善、具有优势团队的企业；品牌力强、现有客户及渠道和预制菜销售渠道关联性或重叠度高的企业；现有产品消费群和预制菜消费群属于同一类型的企业。
机会总是留给有准备的企业，机遇来了，不论这个机遇或者风口能持续多久，对调味品行业来讲，总归是促进和利于发展的，我们要做的就是稳住基本盘的情况下拥抱新机会。如果说，过去的十年，调味品行业的快速发展是靠餐饮的快速发展带动的，那么，未来的十年能否被预制菜成功接力或实现快速增长的双驱动，我们拭目以待。
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