自2021年10月至今，调味品企业一直“涨”声不断。海天味业、李锦记集团、中炬高新、恒顺醋业、加加食品、天味食品、雪天盐业、苏盐井神、涪陵榨菜等多家龙头企业纷纷宣布上调产品价格，其余大中小品牌先后跟进，就连长期坚守价格带的老干妈，也在2022年3月宣布涨价。

不过，调味品行业的产品提价行为，并非立竿见影。基于调味品的流通特性，“涨价潮”对全链条的市场影响，需要一定的时间来逐步传导至终端，且需要通过两端四轮验证：一是餐饮端的旺季、淡季市场验证，二是流通端的旺季、淡季市场验证，才能真正判断这一波涨价是否成功。

如今，2022年1季度过去了，调味品涨价究竟给市场带来了哪些新变化呢？

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部分品牌已有盈利体现

不排除再次提价可能

目前，大部分调味品上市企业2021年财报、2022年1季度报均已出炉，部分品牌在涨价之后的盈利能力改善也非常明显。

像海天味业这样的头部品牌，在成本压力大幅上行的背景下，2021年仍旧保持了利润正增长，其2021年Q4毛利率高达38.13%，除了规模效益摊低成本之外，提价带来的毛利提振效益也颇为明显。

天味食品在2021年加大去库存力度，效果也十分明显，同时通过收缩渠道和费用，以及2021年Q4的顺利提价，在2022年Q1的利润端增速也较快。

而通过我们复盘部分头部调味品企业历次涨价，会发现2021年Q4~2022年Q1这一波涨价潮，和2010年~2012年的涨价潮十分类似，这两波涨价，都并非因经济指数上升、消费需求升级导致企业升级产品而主动发起的战略性涨价。

相反，在经济不景气、疫情持续影响的外力作用下，2022年持续性输入通胀导致CPI仍旧在步步攀高，国际粮价疯涨再叠加部分地区自然灾害频发，大豆等粮食作物价格依旧处在大幅度上行的通道中，多重因素驱动下，调味品企业的原料、包材等成本价格仍在一路走高。而在成本压力有增无减的大趋势下，不排除部分调味品企业未来还会有二次提价的可能性。

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头部领涨压力下

有人跟涨有人观望

调味品头部企业品牌纷纷提价后，据《调料家》不完全统计，包括太太乐、大桥、紫林、北京老才臣、郫县豆瓣、丹丹豆瓣、草原红太阳、建华香油、德昌源、六婆、重庆毛哥、广东百家鲜等企业也纷纷跟涨。

毕竟，市场低迷、原材料价格“高高在上”、零星疫情影响持续……在这种“恶劣”的环境中，调味品企业选择提价10%左右，一是试探市场反应，二是保证企业盈利，至于涨得成功与否，就要考验企业的综合竞争力了。

比如某重庆榨菜，他们的产品更多针对流通端用户，所以跟涨3%-6%，对整体销量影响并不大。但也有个别品牌涨价之后艰难动销，一方面是消费者对新包装的认可度尚存不足，另一方面在市场层面存在新、老包装在市场上共存的局面又造成了产品和价格的“冲突”。虽说当前消费者对零售价格的轻微波动并不敏感，但当上述品牌70g的产品零售价从2元提升到2.5元时，仅仅贵了5毛钱，消费者就不愿意买单了。

所以，《调料家》记者在走访市场的过程中发现，本轮涨价能否顺利传导至终端，仍存在非常大的不确定性。尽管“涨价风潮”已然形成，但仍有部分企业宁可选择压缩自己的利润空间，也不敢轻易跟涨。

因为这一轮涨价面临的市场环境，远远不如2012年、2017年那两轮提价周期。彼时，市场需求端处于经济复苏阶段，价格上涨的传导相对更顺畅，而本次涨价叠加市场活力下降、消费受限、疫情影响等多重不利因素，因此，涨价是否能真正被终端市场接受，尚是未知数。

部分品牌涨价之后，商家至今还在卖库存！

譬如海天，以前每次涨价都非常有利于清理库存，因为农贸等分销客户都会低价抢货，但去年底这波涨价，分销客户大都对压货没欲望，导致个别经销商库存加大，动销缓慢。相较而言，其他品牌终端就更难调价成功了，一方面产品出厂价是调整了，但另一方面，给与市场的费用补贴也相应加大了，最后一核算，才发现仅涨了个“寂寞”。

又比如四川眉山某调味品企业，虽然受原料产品上涨影响也涨了价，但其零售价涨价幅度远不如成本上涨幅度大。公司相关负责人对《调料家》表示：“我们辣椒油上涨了30%，菜油、大豆油上涨了40%。销量达不到预期，根本支撑不了利润空间，运营费用比例也相对变得更大，人工、厂房这些硬成本又居高不下，你说我们压力大不大？所以哪怕我们去年就提价了，但传导至终端的周期比想象中要长，现在都还没有完全调整到位，还在梳导中。”

也有的经销商直言：因为厂家没有给足自己涨价时间和空间，导致对下游客户没有涨价成功，只得以低毛利乃至亏损来维系市场。“要客户还是利润，二选一，你怎么办？他们厂家涨个5%，我们传导到消费终端就要上涨20%，消费者一看价格涨太多就不买账了。不过，说句良心话，销量受影响更多原因在疫情，与涨价没有太大关系。”

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区域市场表现不一

餐饮、流通感受截然不同

针对2021年末到2022年初这一波新的“涨价潮”，具体到各个区域市场的表现不一，这一轮潮起也不知何时方会潮落。至少，对于走餐饮端和走流通端的企业及经销商而言，对于涨价的市场传导效应，那感受也是截然不同的。

先来看餐饮端，尽管在调味品的消费渠道中，餐饮终端占比最高，但由于整个餐饮行业受疫情影响，持续的闭店潮依旧，因此走餐饮端的调味品受到的冲击也最大，不管是企业还是经销商，日子都非常难过。

一是因为疫情导致的长时间歇业，二是消费端的萎缩，直白点说就是外出就餐的人越来越少了，加上餐饮渠道是个“难攻易守”的特殊渠道，对于餐饮终端而言，一般采购原材料的品牌和渠道相对较为固定，尤其是决定菜品稳定性的调味料方面，一般不会轻易更换品牌，所以好些针对大B端的餐饮定制调味品企业，哪怕原材料涨价对其利润影响很大，他们对B端的价格也很难涨价，企业和经销商都只能尽量压缩自己的运营成本，从而导致自身利润空间受限。

尤其是像武汉、石家庄等地的经销商，都坦言这一波厂家涨价并不成功，线下动销销量迟迟不见恢复，所以哪怕厂家涨价他们也不想压太多库存。“正常走就不错了，涨那么厉害，如果我们也跟着涨，人家一看太贵了，还不如换个产品，都没人来买了，还做什么生意？”所以，在“涨价”与“保命”之间，经营保守的企业，都选择了先“保命”。

再来看流通端，民以食为天，疫情影响再大，消费势头再不好，终端消费者该消费的“柴米油盐酱醋”还是不会少，所以大部分走KA卖场、商超、BC店和菜市场的流通端调味品企业及经销商，受到涨价潮的冲击力相对而言都更小。

在北京，某经销商走的商超渠道在涨价之后变更换了新的价格标签，并且坦言来商超购物的用户对价格敏感度并不是那么高。所以尽管涨了价，但他们的库存依旧在正常运转，此番涨价影响不大。河南某过亿体量的经销大商也说：“几乎没有影响。”相比之下，处在商丘的某地级市经销商感受又略有不同：“涨价是所有厂家都在涨价，反正我们库存正常，不会因为涨价就压太多库存。据我所知，一般二批商对涨价不涨价都无所谓，反正量也不大。只有一级经销商会压货多一点，库存和效期压力更大。”

至于四川尤其成都这边的经销商，大部分都表示不管是走餐饮还是走流通，受到的影响都不算特别大。《调料家》在走访成都青石桥市场时，就有经销商明确对记者表示：面对不同品牌涨价不一的情况，他们处理的首要原则是消费者需求优先，选择权在消费者，如果消费者愿意尝试，那么没涨价的品牌也可能“捡漏”很多订单，如果消费者觉得涨价无所谓，那么他们也乐得和厂家一起坐享价格上涨带来的实惠。

毕竟，调味品真正的市场售价，并不是一家两家企业出厂指导价决定的，而是要综合市场环境、厂家定价和同类型产品定价的市场规律来考量，尤其是“库存”对涨价的影响更大。当厂家乃至经销商都还在卖半年以前的存货时，就会主动选择“不涨价”来消化库存，所以调味品此轮涨价潮对终端的传导影响，才刚刚开始，还远未结束。

笔者认为：一方面是上涨的成本，一方面是萎缩的市场，企业要想求得更广阔的生存空间，只能转变思维，从顺加5%就能活下去的粗放型管理中，逐步走向如何在终端价格不变的情况下，向精细化管理要效益，逆势突围，打响自己的品牌！经销商亦是如此。