在零星疫情的影响之下，整个消费品板块表现并不算好，但预制菜似乎是个例外。

先是在4月20日当天，步步高、三全食品、惠发食品、海欣食品、益客食品等8股涨停。步步高更是自4月11日以来的8个交易日中收获了个涨停板，累计涨幅超过81%。而4月21日，安记食品在板块内抢先封住5连板……

面对预制菜这道“当红炸子鸡”，也吸引了包括金龙鱼、海天、恒顺、仲景等调味品企业的“围观”，并且有不少调味品企业已经入局。虽然从行业属性来说，预制菜与调味品分属两个赛道，但从品类关联度来说，二者却异常紧密。

因此，调味品企业入局预制菜赛道，到底跑不跑得通呢？

 01

调味品“盯上”预制菜

自疫情发生以来，预制菜也站上了前所未有的“风口”。

据中国连锁经营协会数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

2021年预制菜销量同比 2020 年增长16倍，其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增，来自商务部的数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上……

而这种大好局面也吸引了诸多调味品企业“闻风而动”。

 金龙鱼

2月21日，金龙鱼发布财报数据，营收首次突破2000亿大关。近期，金龙鱼正式开始拓展当前大热的预制菜赛道，并表示目前金龙鱼已在全国拥有69个已投产生产基地，在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨中央厨房园区，其中，杭州丰厨正处于试产阶段，预计2022年第2季度推出首批产品，丰厨中央厨房产品将涵盖学生餐、营养餐、便当、预制菜、调味酱、净菜、面制品等。

海天味业
3月25日，海天味业召开2021年度业绩发布会。在投资者问及“公司对预制菜方面是否有考虑进入市场，扩大公司产品线？”时，海天味业董事会秘书张欣明确回复道：“（预制菜）这个领域与调味品关联度较高，公司也正在积极调研中。”

恒顺醋业
4月6日，江苏恒顺醋业股份有限公司（以下简称“恒顺醋业”）在互动平台表示，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜已开始兴起，公司已积极研发和布局该产品系列，将更方便、更健康的产品提供给消费者。

仲景食品

仲景食品总经理朱新成日前在接受大河报·财立方采访时透露：“目前仲景食品的预制菜产品，依托河南省西峡县当地优质的香菇资源，主打‘香菇+家宴菜’。也就是说，在仲景食品目前实验的8个菜品、2个汤品当中，每个菜或多或少都有香菇或者干菇的成分。目前这些产品已经试吃过了，但每个菜品还需要再锤炼提升，相信随着我们冷冻车间建成，仲景食品的预制菜就可以和消费者见面。”

川娃子

3月18日，川娃子食品自媒体爆料，基于其在复合调味料领域沉淀的发展优势，将积极开拓预制菜赛道，且现已研发出了小酥肉、现熬鸡汤、水煮鱼片和毛血旺、粉蒸肉等特色产品系列。

新雅轩

虽然在公开展示的信息资讯平台上，新雅轩均没有明确对外发布新闻宣称进军预制菜领域，但企业官网的产品中心却早已悄然上线了“预制菜系列”这一品类产品。

 据《调料家》不完全统计，预制菜行业2021年投融资事件23起，融资金额超50亿元。2021年年4月27日，味知香登陆资本市场，是A股第一家半成品菜上市公司。预制菜创业企业如珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等也接连获得融资，每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团等生鲜巨头纷纷领跑预制菜赛道，餐饮出身的西贝董事长贾国龙宣布拟投资20亿元发力预制菜，瑞幸咖啡创始人陆正耀也通过“舌尖工坊”试图再次进军餐饮行业。据天眼查APP数据显示：2020年，预制菜企业新注册量达到10年之最，全年1.33万家。2021年，预制菜企业在业存续总量8.97万家。

 此外，在仅在调味品领域，还有不少企业在预制菜领域跃跃欲试，相关产品或许不久之后就能出现在大家的视野。

02

调味品企业在预制菜赛道

优劣势在哪里？

“工欲善其事必先利其器。”调味品企业进军预制菜领域之前，首先要看到自己的优劣势。

按照广义的理解，因加工程度和配送程度的不同，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品。若按普罗大众的理解，可以笼统地归结为“食材+调料包=菜品”。

显然，调味品企业的优势在于调料包，而非食材。

 而正因如此，有业内人士对《调料家》表示：“我理解的预制菜，一部分是半成品，蔬菜肉食等食材+调理料包，调味品企业最多做个调理料包，这不能算吧？所以大家理解应该不一样，调味品企业进军预制菜，最多是迎合支持预制菜发展，做复合调味料包。”

 的确，预制菜和调味品，尤其是基础调味品不同，不同菜品之间对食材、形态以及味型等多个维度都有不同的要求，无论消费场景还是渠道都各有参差，正如中式复合调味料一样，虽然都属于一个品类，但除了酸菜鱼调料之外，并未有哪个细分单品表现较为跳脱。

换而言之，预制菜并非一个以大单品决胜的领域，这一点反倒是调味品企业所不擅长的。众所周知，目前国内主流调味品大部分均是以大单品见长，比如海天的草菇老抽、千禾的180天0添加酱油、老干妈的豆豉酱、仲景的香菇酱、涪陵榨菜的180g下饭菜……而面对消费者对预制菜的碎片化需求，对企业在产品层面的灵活度都有极高的考验。

并且，从供应链层面来说，调味品企业对预制菜所需的流通需求未必能满足。比如针对一些预制菜，需要全程冷链，国内调味品大多不具备这方面的基因。

虽然从消费渠道层面看，预制菜无论是to B还是to C，调味品企业虽然都有一定的优势，但这种优势能否套用在预制菜领域，还有待检验企业的市场掌控力。

比如B端代表的餐饮或团餐市场，虽说在连锁化进程加速的大背景下，给预制菜提供了巨大的发展潜力，但也要看到，这部分餐饮企业，有能力的会自建中央厨房，能力稍差的会选择标准化定制，能力再弱点的餐饮用户要么是追求成本控制的极限，要么是体量不足以支撑企业为之专门服务，也就是我们说的投入产出比未必能达到企业预期。

再说流通市场，调味品企业虽然以KA和农贸等传统渠道为主要销售渠道，其中，也就KA适合预制菜的流通，而且在偌大的KA卖场里，消费者选择预制菜的频率和概率并不会很高，而像传统农贸这类更传统的渠道，显然不适合预制菜。

 再从消费端来说，除了B端用户，预制菜目前的主要消费群体还是集中在一二线城市，以快节奏生活的精英人群为主，但这部分人群也是“最难伺候”的，企业能否满足他们对预制菜的期待，目前来说都还为时尚早。而目前主流的调味品品牌早已在消费者心中产生了深刻的品牌认知，比如一提到海天就会想到酱油、黄豆酱，一提到涪陵榨菜就会想到榨菜……突然有一天，来个海天预制菜，消费者从认知层面来说，能接受的可能性又有多大呢？而即便是以独立品牌运作，那就要去和传统预制菜品牌抢市场，难度势必进一步增大。

虽然，据Statista数据显示，我国人均预制菜消费量从2013年的5.4kg增长到2021年的8.9kg，总体呈上升态势，但较成熟市场仍有较大差距，我国预制菜行业规模尚有较大的增长空间。但据江苏省消费者权益保护委员会对13069份预制菜消费体验报告的满意度调查，满意度仅为34.36%。

由此可见，即便是预制菜站在了“风口”之上，但离真正的市场红利还有很长的一段路要走。

03

品牌化战略驱动发展

企业需抓牢四大要素

那调味品企业进军预制菜是否有机会呢？答案是肯定的。

根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。并且，参照普及率更高的日本，预制菜在当地的渗透率已接近60%，其中，TOP1日冷公司，市占率高达20%-24%。而国内预制菜的渗透率仅为10%~15%，并且尚未形成一家独大的市场格局，未来发展潜力显著。

而从行业动态来看，4月16日，首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式成立，这也进一步助推了预制菜领域从幕后走向台前。

那调味品企业又该如何才能抓住预制菜这一新风口呢？

①企业定位要清晰。

企业要建立起清晰的预制菜产品定位，如企业的预制菜产品品类属于什么菜系？如何研发？做大单品还是做系列组合产品？如果要做产品矩阵，又该如何拓展？有什么区别于其他竞品的特点？产品定价是走高档还是中低档？在市场上的定位如何？在用户心中的地位又是怎样的？

唯有目标明确，定位清晰的企业，才能通过持续性的市场教育，抢占用户心智，成为预制菜这一黄金赛道中的代表性品牌。对此，就目前进军预制菜的调味品企业来看，多的是一时兴起，鲜少产业转型的主动求变。中南财经政法大学兼职教授、财经评论员谭浩俊更明确指出：“对于企业来说，预制菜的成功，靠的是品牌及产品影响力，再或者是基于大量资本推动。资本路数是不适合恒顺醋业的，它只能靠品牌效应来做。将主业做大做强，形成巨大影响力和市场信誉度、品牌认知度，再去布局预制菜会有一定的希望。”

②品牌文化要有温度。 

唯有通过企业自身品牌文化的建立与输出，持续构建用户交互体验，才能真正建立起与用户的情感联系，让对方感知到品牌的温度。而调味品企业做预制菜，在品牌文化的输出方面，最重要的是要想办法摆脱一贯给B端、C端用户形成的行业传统、企业沉闷、缺乏市场动作的印象，似乎调味品企业往往只有在现款现货、付款购物的那一刻，才会和用户产生一场互动，其他更多时间都十分沉寂。

对此，某重庆调味品企业自有妙招，对B端，他们每周组织经销商们“麻将会友”，大家固定周二晚上坐在一起打打牌、喝喝茶，小赌怡情，在休闲娱乐放松的状态下就顺便把生意上的有些事儿也处理了。对C端，他们也开始在成都一号线的地铁上大量投放广告，于细微处见品牌文化，以无招胜有招。

③市场突破要有体系化支撑。

 和传统的调味品不同，预制菜唯有改变以B端或C端为主的营销渠道，实现BC并举，双驱发展，才能开拓多元化营销渠道。因为目前预制菜的需求并不是纯B端或C端，也是BC融合，各有所需。

 从B端来看，为了实现标准、稳定，提高经营效率，据中国连锁经营协会的数据，现在饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼70%是预制菜，头部连锁餐饮企业预制菜使用比例更高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业预制菜使用占比超过80%。但由于餐饮B端使用调味品的逻辑就是“极致性价比”，从而也会导致想通过B端发力预制菜的调味品餐饮定制类企业，不得不面临“低成本、高效率、好体验”难以兼顾的尴尬现状。并且，哪家餐饮连锁愿意对外宣传“我们家菜好吃不是某大厨手艺厉害，而是某某调味品给力”呢？ 

从C端来看，全国第七次人口普查数据显示，2020年我国的户均人口是2.62人，早已跌破三口之家。9000万独居人口如何做饭？费时、费力、费钱、费材料，综合时间成本和金钱成本都很高，这也是外卖、预制菜兴起的缘由之一。但这并不代表，讲究“唯爱与美食不可得辜负”的懒宅人群，会接受外卖品质的预制菜。某美食平台上，舌尖上的预制菜，9.9元的预制菜宫保鸡丁，半年仅售1单。而调味品企业做预制菜，更要极力避免让C端用户产生不好的市场联想：即，消费者购买的“大师预制菜”，其实就是“冷冻食品拌料”。 

④营销方式要多元化组合。 

在如今这个碎片化的时代之下，调味品企业唯有摆脱传统的“渠道为王”单一营销方式，通过线上线下联合互动才能真正抢占新兴用户群体和潜在用户心智。仅仅通过电视、地铁、高速路广告牌、地铁站广等传统媒体广告搞宣传，通过买赠、打折、试吃等屡见不鲜的产品促销搞营销，而不去关注新兴的直播、短视频等新媒体营销，是很难精准捕捉年轻群体的个性化、多元化消费需求，实现营销双赢了。

04

产业供应链决定成败

两大硬指标缺一不可 

做预制菜，最重要是完整的产业供应链。供应链，是企业做预制菜成败的关键指标，而判断一家企业是否具备相对完整的产业供应链，关键看2个指标：一是技术，二是渠道。

①供应链技术指标。

虽然业界对预制菜的预期是个万亿级赛道，但高回报意味着强竞争，预制菜的入场门槛有多高，可能并不像部分调味品企业设想的那样，往前迈出自己的一小步，就是品类的一大步。毕竟，调味品企业是否满足预制菜必需的产品研发技术、批量生产技术、冷链技术、低温保鲜技术、信息化物流配送技术等硬指标要求，就连类似“食醋第一股”恒顺醋业也未必真拎得清。

在剧透布局预制菜不久前，恒顺醋业刚刚经历了2021年房地产、建筑安装等多元化投资失败的尴尬，尤其是恒顺商城2020年、2021年净利润分别亏损115万元、1415万元，外加恒顺高层2021年大换血，所以在恒顺透露风声要做预制菜的4月6日当天，虽然恒顺股价应声而涨，但《调料家》咨询的某业内人士却并不看好恒顺醋业刚刚甩掉房地产，又快速贴上预制菜。 

“恒顺除了醋，在酱油、蚝油等调味品的完整产业链都还没建立起来，对比同样要做预制菜的海天味业，我是觉得恒顺在品牌效应、规模效应和产业链完整度等方面的成功率都低。说白了，恒顺要么就是只看到预制菜这个风口，没有看到自身短板，要么就是主营增长乏力，被迫转型的无奈之举。至于他们究竟能拿出好多资金去投入，就是个谜了。”

 ②供应链渠道指标。

目前总体来看，大部分做预制菜的调味品企业都不具有全国推广的渠道建设力，不管在B端尤其是C端还没有建立起品牌美誉。

唯一相应看起来最具潜力的海天味业也算是后知后觉，尽管扎实的下游渠道和口碑，都是海天发力预制菜的强大优势，但从预制菜产业的供应链渠道指标来看，哪怕“味茅”海天，也还存在着巨大的短板。

从上游的基础生鲜原料供应来看，海天在生鲜、农副作物的布局十分有限。对此，早已瞄准调味品市场不断采取攻势的“油茅”金龙鱼，凭借其原有的B端渠道布局、原材料价格把控能力、冷链物流优势、全国化布局的规模生产能力，在预制菜生产上明显占尽优势。

从中游的速冻食品企业来看，目前调味品企业和味知香、舌尖工坊、美团等本就出身于新兴赛道的企业或平台，运营能力差距十分巨大。即便是以B端餐饮客户为主的餐饮定制类调味品企业或经销商，在进军预制菜领域时，也唯有两种方式，要么自己做企业，要么做代理分销，不管哪种方式都无法和能够轻松跨界，具备高速流转能力的竞争对手媲美。

你得知道一点，预制菜保质期可比调味品短得多，对于不擅长动销，用慢销方式做快消品的调味品企业或经销商而言，抛开资金、资源层面的巨大投入，光渠道端口的长线流通，就足以让调味品企业好不容易预制成的菜转眼就变成隔夜馊菜。

从下游的餐饮端、流通端来看，调味品企业或经销商的渠道销售场景，就根本不具备预制菜销售的基因。餐饮端的预制菜自己就做了，谁会需要从调味品企业手上统采？流通端的用户，又有谁会在农贸市场买预制菜？谁会在便利BC店买预制菜？哪怕早已存在预制菜多年的KA销售场景，也是人卖场自己的，谁会再分一个专区给调味品企业或经销商做的预制菜？ 

综上所述，对于目前十分火热的预制菜，《调料家》认为：调味品企业之中，尚有占据巨大优势的海天可以以观后效，其他企业未必皆能如己所愿。至于经销商是否接招预制菜，如果2022年尚有余力玩票，可以一试。